Zutaten Kroketten: mehlig kochende Kartoffen, Kürbisfleisch, Stärke, Paniermehl, Mehl, Ei, Gewürze, Öl zum Braten.
Zutaten Puffer: mehlig kochende Kartoffen, Kürbisfleisch, Stärke, Gewürze, Öl zum Braten.
Leider habe ich keine Bilder. Beim nächsten mal mache ich Fotos. Aber man sieht fertig keinen Unterschied zu normalen selber gemachten Kroketten.
Kroketten: Je nach gewünschter Menge etwas zwei Drittel Kartoffeln und 1 Drittel festes Fruchtfleisch von einem Speisekürbis nach Wahl. Kartoffen und Kürbis getrennt kochen und gut abtropfen. Beides etwas abkühlen lassen. Dann beides gut zerstampfen mit einer Kartoffelpresse zu feinem Brei verarbeiten. Da der Kürbis etwas mehr Flüssigkeit in die Masse bringt als es Kartoffln allein täten, kann es erforderlich sein, ein wenig Stärke hinzuzugeben. An dieser Stelle kommen natürlich auch die Gewürze ins Spiel. Auch wenn im Kochwasser der Kartoffeln sicher schon Salz war, braucht es noch etwas mehr. Pfeffer, oder ich nehme satt dessen gern Galgant und weiter Gewürze nach Geschmack. Auch eine Prise Muskat macht sich hier und überhaupt zum Kürbis recht gut.
Die Masse im Kühlschrank noch etwas kalt zu stellen kann sie fester machen und leichter zu verarbeiten. Derweil kann man einen Teller mit Mehl, einen mit Panniermehl einen tiefen Teller mit zwei oder drei Eiern vorbereiten, je anch der geplanten Menge Kroketten. Das Ei wir mit der Gabel durchmischt und auch hier kommen noch einmal Gewürze ins Spiel. Mindestens Pfeffer und Salz, damit die Pannade auch einen gute Geschmack bekommt. Die Kroketten werden vorsichtig mit der Hand gerollt und dann in Mehl gewendet, anschließend in dem Ei und dann im Panniermehl. Wer die Pannade gern richtig dick und knusprig mag, kann das ganze auch noch ein zweites Mal im Ei und in der Pannade rollen.
Ausgebraten werden die Kroketten dann in Öl in der Pfanne. Regelmäßiges wenden ist erforderlich. Die Hitze sollte so sein, dass sich rasch eine schöne feste Kruste bildet, aber nichts anbrennt. (Gar ist die Masse ja schon). Alternativ kann man die Kroketten auf ein Backblech legen und im Ofen Backen (auch hier ist Wenden erforderlich, denn sicher sind sie zu weich um auf dem Rost zu liegen und von beiden Seiten zugleich Farbe zu bekommen.) Wer gern die Frittöse nutzt kann auch das sicher versuchen.
Da die Krokettenmasse relativ weich ist, ist ein wenig Fingerspitzengefühl beim Rollen und Wenden gefragt! Aber es lohnt sich!
Puffer: Also, das mit den Puffern ist so entstanden: Ich habe mich mit der Menge an Kartoffel-Kürbismasse völlig verschätzt. Es war einfach zu viel um alles noch zu Rollen und zu pannieren. Also habe ich den Rest der Masse einfach mit dem Esslöffen abgenommen und in die Pfanne gegeben und Platt gedrück. Rollen und Pannieren ist also weggefallen, der Rest gleich geblieben. Da alles nun auch zu viel zu Essen war, habe ich die Puffer eingefroren. Wenn man sie dann in der Panne wieder heiß macht – ohne sie vorher aufzutauen! – dann ist das eine leckere Beilage wenn es mal schnell gehen soll.